Jag har varit medveten ganska mycket från början att mitt sinne inte fungerar som andra människors. Men som andra människor kan jag lära mig nästan vad som helst, om det förklaras för mig på ett sätt som är meningsfullt. Därför griper jag så ofta till de ständiga klagomålen att äldre "bara inte får det", när det äldre behöver verkligen en bättre förklaring! Vad har detta att göra med att granska en kokbok? Matlagning för Geeks, andra upplagan, är utformad för att förklara matlagning till personer som tror på tekniska och vetenskapliga termer och som därför är övertygade om att de inte kan laga mat, eftersom recepten är komplicerade och kockböcker inte förklarar saker på rätt sätt. Lyckas det? Läs vidare och ta reda på.
Initialisering av kokboken
När jag granskade ed den första upplagan av den här boken, har jag funnit att det var roligt att läsa och roligt att granska och hade några darn bra recept också. Vad mer kan en läsare fråga? Tja, för att börja med, en reviderad och utökad andra utgåva som är ännu roligare att läsa än den första.
Du hittar några av kapitelnamnen i den här nya utgåvan med lite mindre teknisk ordförråd, men innehållet är fortfarande inriktat på att förklara kökets mysterier till människor som är vana vid den vetenskapliga metoden.
Var man kan köpa
Köp nu 
Köp nu 
Det finns också en imponerande lista över intervjuer med Adam Savage ("Mythbusters") och Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") och Douglas Baldwin (tillämpad matematiker) och Lydia Walshin (matskrivare). De spärras i hela boken och ger insikter och förklaringar efter behov. Det finns också en sida som ägnas åt varje intervjuad, som anger hans eller hennes referenser och kompetensområden.
Boken börjar med en innehållsförteckning som innehåller alla recept. De är separerade i kategorier som "Frukost" och "Mains", som innehåller vad du kan förvänta dig, men också "Komponenter och ingredienser" och en "Lista över labs" som pekar vägen till de vetenskapliga experimenten i boken. Vill du kolla dina smaklökar, hitta din perfekta kaka eller kalibrera din ugn eller frys? Det är allt där, plus mycket mer.
Trots att författaren, Jeff Potter, uppmuntrar människor att bara hoppa till vilken del av boken som helst appellerar till dem, skulle jag säga, baserat på erfarenhet av matlagningslösa familjemedlemmar, att om du är nyskapande för matlagning skulle du göra långt Bättre att börja med kapitel 1 och läs igenom tills du har börjat förstå hur sakerna fungerar. För de flesta sanna geeks (som Mr. Potter definierar som "smart och nyfiken") tar det inte lång tid.
Börja med att ta reda på om du "tänker som en nörd" (det finns instruktioner) och fortsätt att definiera din köksstil, hur du närmar dig recept och hanterar "rädsla i köket." Även om du redan är lugn i köket är det definitivt värt att läsa igenom det här första kapitlet. Dessutom är intervjun med Adam Savage där inne. Ja, han älskar att laga mat!
Mr. Potter uppmuntrar också människor att inte följa receptet. Jag kan se hans punkt, men jag tror att den här metoden fungerar bäst för personer som har haft mer erfarenhet i köket. Du kan inte berätta vad som skulle vara ett rimligt sätt att "vinge det" om du aldrig gjort någonting som det tidigare. Döda följande recept döda innovation, som Mr. Potter insisterar på? Inte om du fortfarande är i färd med att lära dig att laga mat från ett recept, åtminstone i min erfarenhet (jag har lagat mat i nästan 60 år nu). Jag följer alltid ett recept exakt - första gången jag gör det. Därefter går allting. :)
Jag måste erkänna att jag skrattade när jag såg avsnittet om "3 x 4 regelbänken". Jag har aldrig i hela mitt liv arbetat i ett kök som hade så mycket diskutrymme. Faktum är att köket jag har använt de senaste 20 åren inte ens har en räknare med så mycket utrymme i den.
Det finns ett utmärkt avsnitt som talar om all utrustning du behöver för ditt kök. Och det ger dig inte bara en lista; Det tar varje komponent (knivar, krukor etc.) och förklarar varför du behöver dem och hur man tar hand om dem. Bara detta avsnitt är värt priset på boken.
På vetenskapen
När du har läst grunderna är det dags att flytta med vetenskapen om matlagning och ätande. Varje kapitel börjar med en innehållsförteckning som visar vad du ska upptäcka. Här är listan för kapitel 2.
Det finns också en lista med recept, en lista över "labs" (vetenskapliga experiment) och en lista över de personer som intervjuades för boken.
Recepten kanske inte ser tilltalande ut när du ser titlarna, men fortsätt och läs dem. De är där för att visa den vetenskap och teknik som diskuteras, lika mycket som de är där för att hjälpa dig att skapa något bra att äta. Du kanske inte vill faktiskt förbereda en viss maträtt, men när du läser igenom det kan du se hur det fungerar för att förklara vad du lär dig i det avsnittet.
Boken börjar med att förklara smak. Och det är mycket mer än bara "sött, saltt, surt, bitt, sartigt och varmt." Det finns till exempel ett diagram som visar vilka ingredienser olika kulinariska traditioner använder för att representera dessa smaker. Här är en del av det.
Det finns också experiment som låter läsaren undersöka länken mellan smak och lukt, använda vanliga köksredienser och de genetiska variationer som leder vissa människor att reagera ganska annorlunda mot olika smaker och dofter och vad som gör en "supertaster". Det experimentet kräver vissa vetenskapliga förnödenheter som du måste handla för. Det är representativt för de andra laboratorierna i hela boken. Vissa använder vanliga ingredienser, vissa kräver mer vetenskapliga förnödenheter.
Matlagning för Geeks, andra upplagan uppmuntrar också läsaren att flytta utanför sin komfortzon när det gäller att experimentera med ovanliga ingredienser. Några andra kakeböcker ger bara recept, medan den här boken förklarar hur ingredienserna är inbördes. En kultur kan använda en ingrediens på samma sätt som en annan kultur använder något annat. Till exempel ris i asiatiska recept jämfört med vete i europeiska recept. Det finns ett annat användbart diagram som visar gemensamma ingredienser i en mängd olika kök. Ärligt talat är diagrammen i hela boken värda att köpa allt själv.
Och det finns en utmärkt sektion som förklarar hur man bäst kan lagra produkter. Vissa ingredienser bör inte lagras tillsammans, vissa bör lagras i kallare temperaturer, vissa saker blir mögelare snabbare än andra, och så vidare. Som någon som har förlorat sin andel av färskvaror till mögel och grumlighet, uppskattade jag verkligen insamlingen av all denna information på ett ställe.
Jag måste erkänna att avsnittet "Computational Flavour Inspiration" var lite över mitt huvud. Författaren analyserade mycket recept för att se vilka ingredienser som vanligen gick tillsammans och vilka smakämnen är kemiskt lika, och han förklarar detta i vetenskapliga termer som säkert kommer att glädja någon kemist. Sedan finns det ett labb att utmana läsaren:
Det finns ett kapitel som ägnas åt de vetenskapliga svaren på "Är det gjort än?" (vilket kommer att vara mycket användbart för det analytiska sinne) och de faktorer som är nödvändiga för att maten ska förstöra, åtföljd av en utmärkt diskurs om livsmedelssäkerhet i allmänhet. Nuförtiden när det verkar som varje vecka ser vi en slags matrelaterad sjukdom på nyheterna, och vet hur man håller sig så säker som möjligt från dessa saker är ett bestämt plus.
Jag vill inte ge bort hela boken, för jag vill verkligen uppmuntra alla att läsa det för sig själva. Även om du inte tror att du är en nörd eller om du är säker på att du inte är minst vetenskaplig, kommer den här boken att berätta något intressant som du inte visste. Jag tror att du kommer att se hur Matlagning för Geeks, andra upplagan är en perfekt kombination av vetenskap och kulinarisk konst.
För-och nackdelar
Den andra utgåvan av denna bok är ännu bättre än den första. Här är mina tankar, pro och con.
Var man kan köpa
Köp nu Köp nu Proffs:
- Engagande skrivet av någon som klart vet både matlagning och vetenskap
- Recept utformade för att visa de principer som diskuteras
- Experiment utformade för att göra varje princip mer tydlig
- Intervjuer med ett brett spektrum av experter, även engagerande skrivna
- Vetenskapligt och kulinariskt experiment uppmuntras starkt
Lura:
- Recept kan vara något esoterisk. Om du letar efter absolut nybörjare "Koka vatten", så är det inte det.
- Vissa recept kräver utrustning som inte är vanligt förekommande i det genomsnittliga köket.
- Vissa av vetenskapen och matematiken ligger på en högre nivå än vissa människor kan lätt hitta.
Men som jag sa skulle jag uppmuntra alla att läsa Matlagning för Geeks, andra upplagan för sig själva.
Produkt betygsatt 4/5
Dom
Matlagning för Geeks, andra utgåvan är en välskriven bok som drar läsaren in och förklarar nästan allt vad som helst kan förstå. Även om du inte lagar ett enda recept i det och aldrig tänkt på vetenskap och matlagning går hand i hand, kan du läsa den här boken på samma sätt som du skulle läsa någon annan vägledning som tar dig på en utforskningsresa. . Jag planerar att lämna min kopia till någon i mitt hus som har en examen i kemi och som ofta blir fuzzled i köket eftersom han inte är lugn med recept. Jag ser fram emot att se glödlampan gå över hans huvud. :)
